دکتر1000(برگ سبز1400سابق)

مواد لازم:
مرغ =یک عدد
پیاز=2 عددبزرگ
هویج =3 عدد متوسط
کشمش پلویی=یک پیمانه
گردو =یک پیمانه
آلو بخارا=10 عدد
رب گوجه فرنگی =3 قاشق غذاخوری
کره =150گرم
زعفران=یک قاشق چایخوری
ادویه کاری و زدچوبه=هر کدام یک قاشق مرباخوری
نمک و پودر فلفل =به میزان دلخواه
طرز تهیه:
1 - ابتدا مرغ را شسسته و خوب خشک میکنیم سپس به ان نمک زده و کنار میگذاریم تا مواد درون مرغ را آماده کنیم.
2 - برای تهیه مواد درون مرغ ابتدا پیاز خورد شده را خوب درون روغن سرخ میکنیم پس از سرخ شدن ادویه و زدچوبه و فلفل و نمک رااضافه کرده سپس کشمش پاک شده و شسته شده به همراه آلو و گردو به پیازهای سرخ شده اضافه کرده و کمی تفت میدهیم و با این مواد درون شکم مرغ را پر کرده و مرغ را درون ظرف نچسب تقریباٌ گود با دیواره ارتفاع 5 سانت قرار داده.
3 - رب گوجه و زغفران و مقداری نمک را در2 آب حل کرده و روی مرغ اضافه کرده و هویج ها رانیز حلقه حلقه کرده و درون مایه رب گوجه افزوده و در آخر تکه های کره را با مقداری زعفران رو مرغ قرار داده تا با حرارت فر ذوب شود تا هم مرغ و هم سس آن طعم کره بگیرد سپس مرغ را درون فر با حرارت بالا قرار داده و مرتب هر چند دقیقه یکبار از مواد سس را با قاشق برداشته و روی مرغ ریخته تا مرغ مزه بهتری بگیرد لازم بذکر است برای پخت سریع مرغ میتوان آنرا بچرخانید یا در آخر شعله بالا را روشن کنید و در این صورت مواظب باشید مرغ نسوزد .(در صورت امکان انتهای مرغ را با خلال دندان بسته تا مواد درون آن حین برگرداندن مرغ جهت پخت بهتر خارج نشود)برای اینکه از پخت مرغ اطمینان حاصل کنید متوانی با فرو بردن چاقو نوک تیز درون ران مرغ از پخت آن مطمئن شوید. این غذا بسیار خوشمزه است حتماٌ امتحان کنید و با برنج سفید میل نمائید . نوش جان

پایگاه فرهنگی هنری تکناز

3. مرغ مغزدار شکم پر

مواد لازم برای 4 نفر:

مرغ	یک عدد
میخک	2 عدد
زعفران حل شده در آب	2 قاشق غذاخوری
پیاز داغ	4 قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده	5 قاشق غذاخوری
بادام خرد شده	5 قاشق غذاخوری
روغن	4 قاشق غذاخوری
برنج آبکش شده	1 پیمانه
ادویه کاری	1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل	به میزان لازم
پودر لیمو عمانی	1 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش	2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

مرغ را تمیز کنید. سپس آن را بشویید و با کمی نمک، فلفل، آب لیمو ترش و زعفران مزه دار کنید و بگذارید 2 ساعت بماند.

گردو را 4- 3 ساعت در آب خیس کنید. سپس پوست آن را گرفته و نگینی خرد کنید.

بادام ها را نیز خیس کرده و پوست آن ها را جدا نمایید و دو لپه کنید.

سپس برنج آبکش شده، گردوی خرد شده، بادام، پیاز داغ، میخک، پودر لیمو عمانی، ادویه کاری، زعفران، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و کمی روی حرارت تفت دهید تا همه مواد با هم مخلوط و مزه دار شوند.

سپس شکم مرغ را با این مواد پر کنید و بدوزید.

مرغ را در ظرف مورد نظر، در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت یک ساعت قراردهید تا بپزد (روی مرغ را با فویل بپوشانید تا مرغ هنگام پخت خشک نشود).

پس از پختن کامل، فویل روی آن را بردارید و بگذارید تا پوست مرغ برشته شود؛ برای این کار می توانید از شعله بالای فر (گریل) استفاده کنید.

در صورت دلخواه می توانید مقداری برنج را آبکش کرده و همراه با گردو، بادام و ادویه دم کنید و کنار مرغ سرو نمایید.

* طرز تهیه چتد غذای دیگر:

ماهی شکم پر

بوقلمون شکم پر

4. طرز پختن مرغ شکم پر

طرز تهیه مرغ شکم پر

مرغ را تمیز کنید. سپس آن را بشویید و با کمی نمک، فلفل، آب لیمو ترش و زعفران مزه دار کنید و بگذارید ? ساعت بماند.

? مواد لازم برای ? نفر:

? مرغ یک عدد
? میخک ? عدد
? زعفران حل شده در آب ? قاشق غذاخوری
? پیاز داغ ? قاشق غذاخوری
? گردوی خرد شده ? قاشق غذاخوری
? بادام خرد شده ? قاشق غذاخوری
? روغن ? قاشق غذاخوری
? برنج آبکش شده ? پیمانه
? ادویه کاری ? قاشق مرباخوری
? نمک و فلفل به میزان لازم
? پودر لیمو عمانی ? قاشق غذاخوری
? آب لیمو ترش ? قاشق غذاخوری

? طرز تهیه:

مرغ را تمیز کنید. سپس آن را بشویید و با کمی نمک، فلفل، آب لیمو ترش و زعفران مزه دار کنید و بگذارید ? ساعت بماند.
گردو را ?- ? ساعت در آب خیس کنید. سپس پوست آن را گرفته و نگینی خرد کنید.
بادام ها را نیز خیس کرده و پوست آن ها را جدا نمایید و دو لپه کنید.
سپس برنج آبکش شده، گردوی خرد شده، بادام، پیاز داغ، میخک، پودر لیمو عمانی، ادویه کاری، زعفران، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و کمی روی حرارت تفت دهید تا همه مواد با هم مخلوط و مزه دار شوند.
سپس شکم مرغ را با این مواد پر کنید و بدوزید.
مرغ را در ظرف مورد نظر، در طبقه وسط فر با حرارت ??? درجه فارنهایت به مدت یک ساعت قراردهید تا بپزد (روی مرغ را با فویل بپوشانید تا مرغ هنگام پخت خشک نشود).
پس از پختن کامل، فویل روی آن را بردارید و بگذارید تا پوست مرغ برشته شود؛ برای این کار می توانید از شعله بالای فر (گریل) استفاده کنید.
در صورت دلخواه می توانید مقداری برنج را آبکش کرده و همراه با گردو، بادام و ادویه دم کنید و کنار مرغ سرو نمایید.

5. مرغ شکم پر
مواد لازم  برای 4 نفر

مرغ متوسط یک عدد
گردو سائیده شده 200 گرم
پیاز یک عدد متوسط
سیر دو عدد
سبزیجات معطر 350 گرم شامل نعنا جعفری گشنیز و
رب انار به میزان کافی
زعفران به میزان کافی
نمک و فلفل و دیگر ادویه هر کدام به میزان کافی
طرز تهیه

ابتدا مرغ را تمیز کرده و شکم آنرا خالی کنید  از طرف دیگرپیاز ها و سیر را خیلی ریز خرد کنید و با مقداری روغن تف دهید بعد گردوهای  سائیده شده را به آن بیفزائید و چند دقیقه با حرارت ملایم تف دهید بتدریج سبزیجات معطر را که قبلا شسته و خرد کردید به پیاز و گردو اضافه کنید و تف دهید بعد از اینکه کمی آب سبزیها گرفته شد رب انار به آن بیفزائید و نمک و فلفل و ادویه جات لازم کمی بچشید طعم آن نباید خیلی ترش و یا خیلی شیرین باشد البته باز این بستگی به سلیقه خود شما دارد وقتی کل مواد خوب تف داده شدند درون شکم مرغ قرار دهید و بعد خوب آنرا با خلال ببندید
دو روش برای پختن مرغ وجود دارد


به این ترتیب مرغ شکم پر شما آماده است این غذا بیشتر ریشه شمالی دارد با کمی برنج و یا سبزیجات در کنار ان میل فرمائید
1- یا قبل از اینکه مواد را داخل شکم مرغ بریزد مرغ را درسته درون تابه بزرگی تف دهید بطوریکه روی آن طلائی شود و بعد مواد را داخل شکم مرغ کنید و بعد با کمی آب زعفران درون قابلمه بزرگ بگذارید آرام آرام بپزد

 2-روش دوم اینکه روی مرغ را کمی با کره چرب کنید و  با آب زعفران آغشته کنید و مرغ را درون فر قرار دهید با حرارت 180 درجه به مدت یکساعت البته اینکه چه مدتی باید در فر قرار بگیرد بستگی به درشتی و یا کوچکی مرغ شما دارد باید خودتون چک کنید