سفارش تبلیغ
صبا ویژن

آشپزی ساده

طرز تهیه  1. بامیه 2. فرنی 3. حلیم 4. زولبیا 5. شله زرد

 

  

   

بامیه

مواد لازم (برای 4 نفر) :

آرد 125 گرم - تخم مرغ 3 عدد - شکر 200 گرم - تخم مرغ 4 تا 5 عدد - شربت غلیظ 2 پیمانه - گلاب 2 تا 3 قاشق

   

طرز تهیه :

آب و روغن را در ظرفی می ریزیم و روی شعله می گذاریم تا جوش بیاید. آرد را یک مرتبه داخل آبی که جوش آمده است می ریزیم و یکی دو بار آهسته به هم می زنیم تا آب کام? تبخیر و مایه سفت شود. ظرف را از روی شعله برمی داریم. مایه که کمی سرد شد تخم مرغ ها را دانه دانه در مایه می شکنیم و مرتب بهم می زنیم تا خمیر کام? نرم و لطیف شود. بعد در تابه ، مقداری روغن مایع می ریزیم و روی شعله می گذاریم تا داغ شود. مایه را داخل قیف مخصوص می ریزیم و حرارت را ملا یم می کنیم. دهانه قیف را جمع می کنیم و از مایه به هر مقدار که بخواهیم با فشار دادن کیسه قیف در روغن می ریزیم. طوری که سطح روغن پوشیده شود . گاهی بامیه ها را پشت و رو می کنیم تا دو طرف آن کمی برشته شود. بعد با کفگیر بامیه ها را از داخل روغن بیرون می آوریم و در صافی می ریزیم تا روغن آن گرفته شود. بعد بامیه های آماده شده را در شربت می ریزیم . درصورتیکه بخواهیم بامیه خرمایی رنگ شود، یکی دو قاشق شکر درآب روغن بامیه می ریزیم و بعد از جوش آمدن آرد را اضافه می کنیم  

فرنی

 مواد لا زم ( برای 4 نفر) :

 

  

                        شیر نیم لیتر - آرد برنج 2 قاشق سوپخوری یا 100 گرم - 4 قاشق سوپخوری یا 100 گرم - گلاب  1 تا 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

آرد برنج را در شیر حل می کنیم و شکر و گلاب را اضافه می نماییم . سپس مایه را در ظرف لعابی می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب به هم می زنیم تا جوش آمده و کمی غلیظ شود. بعد در ظرف می کشیم و وقتی سرد شد ، مصرف می نماییم.

 

 حلیم

 مواد لازم ( برای 12-10 نفر ) :

مغز ران بی استخوان 1 کیلو - گندم 1 کیلو - پیاز متوسط 4 عدد - کره 100 گرم - آب 5 لیوان - نمک 1 قاشق مرباخوری - شکر ودارچین به میزان دلخواه

     

طرز تهیه:

گندم را پاک کرده و از یک روز قبل خیس کنید. گوشت را چند قطعه کرده و با پیاز درسته ، گندم خیس خرده و آب با شعله ملایم بپزید تا آب آن تقریبا به خُردش رود. گوشت ، گندم و پیاز را یک بار چرخ کنید و دوباره به قابلمه ریخته و کره را به آن اضافه کنید. در حین پختن حلیم بایستی مرتب و پیوسته آن را هم بزنید. در حدود 6-5 دقیقه آن را روی حرارت ملایم تفت دهید . روی آن را با شکر و دارچین تزیین کنید.

با گوشت بوقلمون و مرغ هم می توان حلیم پخت.

نکات تغذیه ای:

گندم از گروه غلات است.غلات به ویژه غلات سبوس دار دارای خواص زیادی هستند.

فیبر موجود در غلات سبوس دار باعث سلامت بهتر قلب و کاهش بیماری های قلبی می شود که به دلایل زیر است:

کاهش کلسترول خون  - کاهش فشار خون – کنترل قند خون و کاهش احتمال لخته شدن خون.

همچنین فیبر موجود در سبوس غلات برای پیشگیری از یبوست ، سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفیداست.

غلات سبوس دار درای خاصیت ضد انگلی هستند و نیز از بروز حساسیت ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریک پذیر، التهاب مفاصل و بیماری های عصبی جلوگیری می کنند.  

زولبیا 

مواد لازم ( برای 4 نفر) :

نشاسته 500 گرم - ماست 150 گرم - شکر 200 گرم - روغن به میزان لازم - گلاب 2 تا 3 قاشق

     

طرز تهیه :

نشاسته را در ماست حل کرده و از صافی رد می کنیم تا صاف و بدون گلوله شود. سپس آرد را اضافه کرده و مخلوط می نماییم . مایه را یکی دو ساعت می گذاریم بماند. روغن مایع فراوان را داغ می کنیم و بعد مایه را در قیف مخصوص ریخته و به شکل خطوطی دایره وارند در روغن داغ شده می ریزیم .

در صورتیکه زولبیا خوب پف نکرد جوش شیرین را با مایه مخلوط می کنیم . به همین ترتیب زولبیا را آماده می کنیم و دو طرف آن را سرخ می کنیم و بلا فاصله در شربت زولبیا می اندازیم. 

شله زرد

مواد لازم (برای 4 نفر) :

برنج 500 گرم - شکر 1 کیلو - زعفران نصف قاشق مربا خوری - گلاب نصف پیمانه - پسته و بادام خورد شده به میزان لازم - دارچین 1 قاشق - روغن به میزان لازم

     

طرز تهیه :

برنج را به خوبی می شوییم تا آب آن کام? زلا ل شود. بعد 6 برابر برنج آب روی برنج می ریزیم و برنج را روی شعله می گذاریم تا جوش بیاید . گاهی کف برنج را می گیریم. وقتی مغز برنج نرم شد، شکر را به دقت تمیز می کنیم و داخل برنج می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا شله زرد کام? جا بیفتد . در صورتیکه شله زرد سفت بود، یک تا دو پیمانه دیگر آب گرم اضافه می کنیم. بعد زعفران را داخل شله زرد می ریزیم. سپس روغن را داغ کرده و صاف می کنیم و به آن اضافه می کنیم.

آنگاه کمی از بادام را کنار می گذاریم و بقیه بادام را می شوییم و داخل شله زرد می ریزیم و گلاب را نیز اضافه می کنیم و شله زرد را بهم می زنیم تا تمام مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. بعد در شله زرد را می گذاریم تا با حرارت ملایم برای نیم ساعت بماند . بعد دیگ را زمین می گذاریم و بهم می زنیم و شله زرد را در ظرف می کشیم و روی آنرا با دارچین و خلا ل پسته و بادام تزیین می کنیم .

                                        Azar @ Majid    

 نوشته شده توسط سعید در پنجشنبه چهاردهم مهر 1384 و ساعت 11:1 |  لطفا نظر بدهید.

 



 

 

 

 

 






تاریخ : جمعه 89/11/8 | 11:30 صبح | نویسنده : علیزاده | نظرات ()
لطفا از دیگر مطالب نیز دیدن فرمایید
.: Weblog Themes By SlideTheme :.

  • بیدخت